详解石磨面粉机组进行水分调节的基本原理？

　　详解石磨面粉机组进行水分调节的基本原理。石磨面粉机组小麦水分调节的主要手段是着手与润麦：将适量清水加入原料小麦中的工艺手段成为着手;着手后的小麦在密闭的仓内静置定的时间，成为润麦。

　　石磨面粉机组着水时，般应视原料、产品等方面的情况，使原料小麦的水分增加1%-5%，增加值亦成为着水量。小麦着水润麦后，皮层及胚乳的水分均上升，加入的水主要以游离水的形式存在于皮层及胚乳的细胞之间。