全自动石磨面粉机中小麦处分率的测定方法分析？

 　　全自动石磨面粉机的小麦出粉率，是评价胚乳提取的程度。制粉者都期望将定质量的小麦经过加工，在规定的面粉质量(主要是灰分和色泽等)下尽可能得到高的出粉率，或者是在规定的全自动石磨面粉机出粉率下得到好的面粉质量。般采用前种方式，因为全自动石磨面粉机的小麦制粉应从麦皮上尽可能剥刮出更多得粗粒、麦心和粗粉，再经提纯研细成面粉，与此同时尽量保持麸片的完整和面粉的胚乳纯度，且面粉的灰分含量与面粉中麸屑含量呈正相关，而其面粉的色泽则 与灰分呈负相关。

 

　　在比较同类石磨面粉机械的小麦出粉率的时候，应该在相同加工精度和统石磨面粉机械上进行。目前较准确的测定方法是采用试验磨粉评定小麦出粉率和麦皮与胚乳的剥离性能，并为研究小麦粉的面团流变特性、烘焙和蒸煮式样提供粉样。

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