石磨面粉比普通面粉颜色发暗是什么原因？

石磨面粉有传统的石磨研磨生产加工而成，而普通面粉是经过钢磨高温高速加工，加工方式和生产工艺相差很大，这种差异是石磨面粉和普通面粉颜色不同的主要原因。今天我们就详细介绍下石磨面粉颜色发暗是什么原因？

石磨面粉机在加工生产过程中，直接将清洗过的小麦导入磨料仓，通过石磨研磨粉碎，后生产出了石磨面粉。整个过程中，不需要小麦脱皮，我们看到的石磨面粉颜色发暗，正是小麦皮层的颜色，俗称麦麸。石磨面粉机通过将小麦整体研磨粉碎，能很好的 保留小麦中的营养物质和维生素，虽然看起来石磨面粉颜色变暗了，但是里面的营养物质反而增加了不少。

反观传统钢磨生产，钢磨生产的面粉精白，是因为在石磨面粉生产中先将小麦脱皮，将麦麸从小麦中剔除，然后再提取出胚乳中的淀粉和蛋白质，这种加工过程生产出来的面色相好，面粉精细，缺点是皮层和糊粉层的营养物质流失较多，营养有所缺失。

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