面粉加工设备运作中为什么要加水

正常情况下，研磨中水分含量越高，产品精度越高，灰分含量越低，色泽越好，但物料流动性变差，相应产品水分含量增加，保质期缩短；当研磨中的含水量超过一定值时，产量和出粉率会明显下降。小编认为，为了工艺流程稳定，在产量符合要求、面粉水分符合标准的前提下，以精度较高、灰分较低、产量较高的磨粉水分为较好的磨水分。

水对于进行磨粉的面粉机是很重要的。利用面粉机磨面粉时、计入适量的水可以保持其相对稳定性，是保持制粉工艺很重要的条件。根据制粉工艺的一般规律，人工磨粉的含水率应在百分之15到百分之17之间。小麦在制粉过程中的水分含量也因制粉工艺类型、原料品种、产品水分要求、产品质量和产量、制粉过程中的水分损失、气候和操作习惯等因素而不同。为什么要加水呢？

1、根据原料的水分和面粉水分标准，进行水分调节， 以保证面粉质量。

5、经过加温，使小麦中的蛋白质产生变化，改善面粉加工食品的工艺特性。

针对一定的条件，入磨水分一经确定后，应保持一个相对稳定的状态。如果入磨水分出现不可控制的波动，会对面粉机的产量，面粉的质量不利，粉路中各种中间产品的分配比例也将出现不规则的变化，给粉路的操作系统造成不良影响。所以，在使用面粉机械的时候一定要注意好水分，避免造成很多不必要的麻烦。