大米加工设备厂家浅谈抛光工作的重要性

我们日常食用的大米都是经过抛光的,稻谷经过大米加工设备的脱壳处理成为精米,精米再经过抛光成为精加工的大米,所以说抛光是大米精加工的一种手段,精加工确实可以改 善大米的外观和口感,但有些人担心经过抛光的大米会损失掉一部分营养,那么大米加工设备进行抛光有必要吗?

稻谷经大米加工设备脱壳后成为糙米，一般糙米碾成大米后，米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感。大米加工设备通过加入适量的水进行“抛光”，有利于彻 底去除米粒表面上的米糠，还能使米粒表面淀粉胶质化，提高大米的光洁度，既改 善大米外观效果，同时利于保存。

目前流行的抛光是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻 底碾去米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的百分之0.3。合理地配置水量可以有 效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。

理论上来讲，经过大米加工设备抛光后的精米吃起来口感更好，也更加适合存储，由于抛光设备内保持了一定的压力和温度，在水、热和压力的作用下，米粉和淀粉的胶质性质发生变化，在大米表面形成一个抛光层，通过不断的摩擦可以去除米粒表面的浮糠，让大米的表面更加的光洁。

抛光是大米加工设备加工大米的关键工序之一，由于抛光可去除米粒表面的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光，外观效果好，商品价值提高。但需注意的是，经过抛光后的大米会流失部分的营养，并不适合长期食用。